Riso Sei+Ricco Risottato con radicchio
brasato al vino rosso e parmigiano

Preparazione:

Affettare molto finemente il radicchio, mantenerne una piccola parte per la decorazione. In una padella capiente mettere poco olio di semi poi passarci il radicchio a fuoco molto forte, aggiungere lo zucchero e salare, sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente, mantenere.

Portare ad ebollizione il brodo vegetale.

In una pentola da risotto far tostare il riso Ricco, quando ben caldo aggiungere lo scalogno ed un pizzico di sale, scaldare per ancora un minuto facendo attenzione a non far scurire il riso poi aggiungere un paio di mestoli di brodo e mescolare fino a farlo assorbire completamente, continuare ad aggiungere brodo di tanto in tanto facendo attenzione che il riso non attacchi alla pentola.

Dopo circa 6 minuti mettere in pentola il radicchio cotto nel vino e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Togliere dal fuoco e far riposare per 1 minuto poi mantecare prima con il burro e poi con il parmigiano.

Servire su piatto caldo con in decorazione la julienne di radicchio crudo.