Arancino contadino

Preparazione:

• Cuocere il riso integrale per 20-22 minuti in acqua salata. Il cereale dovrà risultare morbido per favorire la composizione dell’arancino.
• Tritare grossolanamente le noci e le nocciole.
• Tritare finemente la carota, lo scalogno e il sedano.
• Tritare gli champignon.
• Rosolare in padella carota, scalogno e sedano con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale, un pizzico di pepe, due chiodi di garofano e una foglia di alloro.
• Quando sarà ben ammorbidito togliere i chiodi di garofano, unire la frutta secca e lasciar aromatizzare per qualche minuto.
• Incorporare mezzo bicchiere di vino rosso e lasciarlo sfumare.
• Coprire con il brodo vegetale e continuare la cottura fino a quando la frutta secca si sarà ammorbidita. A tre quarti di cottura unire la salsa di pomodoro insieme ai funghi e lasciar insaporire.
• Stemperare lo zafferano con dell’acqua.
• Condire quindi il riso con la miscela di zafferano. Prelevare 1/3 del riso e frullarlo. Miscelare il composto con il riso integro.
• Formare gli arancini prelevando un cucchiaio di riso, ponendovi al centro il ragù di frutta secca. Completare con altro riso.
• Ripassare l’arancino della farina di riso, quindi nella pastella di ceci e infine nel pangrattato.
• Friggere in abbondante olio, lasciar asciugare nella carta assorbente e servire gli arancini caldi.
• NOTE: non lasciarti sfuggire anche l’opportunità di gustare questo stuzzicante ragù di frutta secca con i fusilli Le Stagioni d’Italia!