Zuppa di legumi e Riso Arborio

Preparazione:

Per iniziare, laviamo accuratamente e lessiamo i ceci in abbondante acqua non salata, con alloro e rosmarino. Per la cottura, usiamo una pentola a pressione così cuoceranno più velocemente.

Nel frattempo prepariamo il soffritto: versiamo un filo di olio extravergine d’oliva e andiamo ad aggiungere una cipolla tritata finemente e le carote tagliate a dadini.
Quando il soffritto sarà pronto, aggiungiamo il brodo vegetale preparato precedentemente e le lenticchie verdi.
Cuociamo il tutto a fuoco lento e aggiungiamo il riso Arborio Le Stagioni d’Italia.

Quando il riso sarà pronto, uniamo i ceci lessati e un mestolo di passata di pomodoro. Mescoliamo per qualche minuto fino a quando la zuppa non sarà pronta.

Serviamo il nostro piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.