Faraona disossata
laccata al miele e riso Baldo

Preparazione faraona:

• Disossare la faraona, facendo attenzione che non rimanga nessun tipo di ossa.
• Farcirla con salsiccia precedentemente eliminata dal budello, aromatizzare con finocchietto, noce moscata e condire con sale e pepe; successivamente chiuderla, posizionare la pancetta pepata e legarla con spago da cucina.
• Scottare in una padella antiaderente, rosolando per tutta la dimensione, e laccarla col miele; successivamente posizionare in una teglia da forno, continuando la cottura per 3h a 100C°.

Preparazione riso:

• Cuocere in abbondante acqua bollente, ma non salata, il riso.
• Scolare e far raffreddare.

Preparazione fondo bruno:

• Sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina a fuoco spento continuando a mescolare.
• Amalgamare il tutto sino a che non diventi un composto omogeneo.
• A fuoco basso, mescolando, cuocete sino al completo assorbimento.
• Frullare il fondo della faraona, compreso di odori, unirlo al composto ottenuto da burro e farina e amalgamarlo al miele.

Preparazione:

• Tagliare la faraona a fette, laccarla con la salsa al miele, realizzare un tortino di riso a fianco.