Insalata catalana ai 3 cereali

di Silvia Cappellazzo

COSE BELLE IN PENTOLA

Insalata catalana ai 3 cereali

di Silvia Cappellazzo

Luglio si tinge di colori intensi e profumi inebrianti anche a tavola.

Il sole cocente richiama portate fresche e rigeneranti. La mente vaga alla ricerca di mete lontane e rilassanti.

Questo mese ti propongo un piatto frizzante che racchiude in sé orizzonti lontani, perché la stessa cucina italiana è contaminata nelle sue origini da tante culture gastronomiche diverse.

Tre cereali versatili e dal carattere gentile come riso, farro e orzo incontrano il temperamento deciso e i colori intensi del peperone, il sapore dolce ed avvolgente della cannella e la natura piccante del peperoncino. Un tripudio di colori e sapori per viaggiare anche attraverso il cibo.

4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti

320g di 3 cereali Le Stagioni d’Italia

un peperone giallo

un peperone rosso

una cipolla di Tropea

sale

olio extravergine d’oliva

cannella

due peperoncini

aceto di mele

santoreggia o timo

Preparazione:

Cuocere al dente in abbondante acqua salata i 3 cereali Le Stagioni d’Italia.
Tagliare a dadini il peperone giallo e quello rosso.
Affettare finemente la cipolla di Tropea.
In una padella scaldare per pochi secondi con un filo d’olio extravergine d’oliva il sale, 1⁄4 di cucchiaino di polvere di cannella, due peperoncini. Aggiungere 1⁄2 cipolla affettata e far rosolare. Dopo un minuto aggiungere i dadini di peperone e far cuocere per 8 minuti, incorporando se necessario un po’ d’acqua.
A parte cuocere la restante cipolla con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale. Quando sarà appassita sfumarla con l’aceto di mele.
Condire i 3 cereali con il sugo ai peperoni e foglie di santoreggia.
Servire con la cipolla agra e fiori di santoreggia.

Cose belle in pentola

Consapevolezza nei nostri gesti quotidiani. Attraverso le nostre scelte alimentari possiamo contribuire nel preservare i nostri territori e il nostro ambiente. Scegliere ingredienti che siano stagionali e il più possibile territoriali, permette di avere a disposizione un ventaglio di materie prime gustose e nutrienti, impiegare meno risorse per far arrivare il prodotto sulle nostre tavole, valorizzare le peculiarità gastronomiche e culturali locali. Seguite tutte le mie ricette.

Silvia Cappellazzo

Attualmente, oltre ad essere chef itinerante, lavoro come docente di cucina naturale 100% vegetale presso diversi enti di formazione e scuole di cucina come l'Università del Gusto, Terranostra Italia, l'Ascom, opero come consulente per diverse strutture ristorative e aziende che operano sul territorio nazionale, e come naturopata per i privati, con un occhio di riguardo a quello che è l'ambito sportivo e il mondo dello Yoga.

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