Insalata di Riso ai Frutti di Mare

Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua salata in cui si sarà sciolta la bustina di zafferano.

Scolatelo dopo 15 minuti di cottura e allargatelo in una terrina.

Lavate le vongole in abbondante acqua fresca. Lasciatele in ammollo in acqua fredda salata per 30’. Scolatele e cuocetele in padella con coperchio finché saranno tutte aperte.

Sgusciatene la metà, tenendole separate dalle altre, filtrate il fondo di cottura e unitelo alle vongole sgusciate.

Tagliate le zucchine a rondelle.

Portate ad ebollizione una casseruola con acqua. Salatela, versatevi i piselli e dopo 2 minuti unite le zucchine. Cuocete per altri 3 minuti.

Raccogliete le verdure con una schiumarola e riunitele in una terrina.

Pulite i gamberi e scottateli nella stessa acqua per 2 minuti, scolateli con una schiumarola e riuniteli in una terrina.

Pulite i calamari, tagliateli a rombi e scottateli per 2 minuti.

Scolateli bene e uniteli ai gamberi.

Condite il pesce con il succo di limone, olio e sale. Insaporite con un pizzico di peperoncino e abbondante prezzemolo grossolanamente tritato.

Riunite verdure, riso e pesce in un'unica terrina e mescolate accuratamente.

Servite il riso accompagnato con spicchi di limone.