Procedimento

La realizzazione di questo piatto è suddivisa in due parti. Il risultato finale è l'esaltazione dei sapori di tutti gli ingredienti.

I° fase Realizzazione del brodo vegetale - che aiuterà la cottura del riso:

Posizionare sul fuoco una casseruola piena d'acqua fredda, inserire una costa di sedano, una carota sbucciata, una cipolla tagliata a metà precedentemente arrostita (per dare al brodo maggior sapore), unire le parti esterne del carciofo non utilizzate (cortecce e gambi) e un filo d'Olio Extra Vergine di Oliva.

II° fase Realizzazione del piatto:

Far appassire in un soté i carciofi tagliati a julienne e la salsiccia privata del budello e sgranata. In una casseruola inserire un po’ di cipolla tritata, un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva ed il riso Carnaroli. Procedere alla tostatura e sfumare.
Dopo circa 10 minuti di cottura a fiamma viva (la cottura ideale di un risotto è di 18 minuti), unire i carciofi e la salsiccia e continuare la cottura. Mantecare con formaggio Parmigiano Reggiano 24 mesi e burro di malga.
Impiattare posizionando a specchio una crema di gorgonzola ottenuta emulsionando il formaggio con Olio Extra Vergine di Oliva, adagiare il risotto e decorare con julienne di carciofi fritti in olio bollente e resi croccanti. Decorare con rametti di timo.