26 Settembre 2019

COSE BELLE IN PENTOLA

Risotto Carnaroli funghi e costine
con frutti rossi

di Massimo Pagano

COSE BELLE IN PENTOLA

Risotto Carnaroli funghi e costine
con frutti rossi

di Massimo Pagano

Tutti gli ingredienti presenti in questa ricetta rappresentano la valle in cui ci troviamo, il Delta del Po, la cui caratteristica principale è la nebbia, come per il Sud è il sole.

Un piatto realizzato con una varietà nobile, soprannominata il “Re dei Risi”, il Carnaroli Le Stagioni d’Italia. Arricchiscono questa ricetta i funghi e i frutti rossi, tipici del suolo boschivo e la carne di maiale per le costine, per un piatto unico che unisce e globalizza gusto e tradizione.

4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 1 ora e 10 minuti

Ingredienti:

250gr di Riso Carnaroli Le Stagioni d’Italia

100ml vino bianco

8 costine di maiale

200gr funghi champignon freschi

olio extravergine d’oliva

cipolla

basilico fresco

timo fresco

sale

pepe

noce moscata

Preparazione:

Porre in una padella un filo d’olio, cipolla e scalogno precedentemente tritati, timo e far scaldare l’olio.
Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando, sfumare con vino bianco.
Aggiungere le costine precedentemente sminuzzate.
Aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Far cuocere a fiamma media e aggiungere poco a volta il brodo di carne precedentemente realizzato.
Aggiungere a metà cottura i funghi precedentemente puliti e tagliati a losanghe e continuare la cottura.
Al termine, impiattare il risotto e posizionare i frutti rossi in cima.

Cose belle in pentola

Consapevolezza nei nostri gesti quotidiani. Attraverso le nostre scelte alimentari possiamo contribuire nel preservare i nostri territori e il nostro ambiente. Scegliere ingredienti che siano stagionali e il più possibile territoriali, permette di avere a disposizione un ventaglio di materie prime gustose e nutrienti, impiegare meno risorse per far arrivare il prodotto sulle nostre tavole, valorizzare le peculiarità gastronomiche e culturali locali. Seguite tutte le mie ricette.

Massimo Pagano

La mia cucina parla delle mie origini, quelle napoletane, mescolando sapientemente genuinità e tradizione partenopea. Mi caratterizzano passione e coerenza nella ricerca e scelta delle materie prime. Le mie creazioni in cucina, infatti, nascono da aromi e odori mediterranei che si intrecciano con profumi di sottobosco, frutti di mare, ma anche a carni bianche e rosse. Oggi insegno all’Istituto Vergani di Ferrara e mi potete incontrare all’ “Hosteria del Cammello”, Via Pescherie Vecchie 3/a a Ferrara (FE), sono lo Chef.

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