Risotto con Crema di Peperone Rosso,
Capperini e Basilico

Preparazione:

Sciacquate i capperini e dissalateli lasciandoli in acqua fresca per 15’.

Pulite i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti. Metteteli in una casseruola con un filo di olio, mezzo bicchiere di brodo e la panna. Cuocete coperto finché risulteranno molto morbidi.

Frullateli in modo da ottenere una crema fine. Tenete a parte.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con due cucchiai di olio. Unite il riso e fate tostare per alcuni minuti continuando a mescolare. Sfumate con il vino e coprite con il brodo bollente. Portate a cottura unendo un mestolo di brodo man mano che viene assorbito, alternandolo alla crema di peperoni.

Ritirate dal fuoco e unite il burro a pezzetti, il parmigiano e i capperini dissalati.

Cospargete con il basilico tagliato a julienne, una macinata di pepe e mescolate velocemente per mantecare gli ingredienti e rendere cremoso il risotto.Servite a piacere con foglioline di basilico fresco.