Risotto Mantecato con Zucca
e Funghi Pioppini

Preparazione:

Pulite i funghi e scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolateli e teneteli a parte.

Tagliate la zucca in piccoli dadini.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con la metà del burro.

Unite il riso e fatelo tostare mescolando per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, aggiungete la zucca e i funghi e coprite con il brodo caldo.

Cuocete per circa 15 minuti unendo un mestolo di brodo man mano che il precedente viene assorbito.

Toglietelo dal fuoco ancora morbido e al dente. Unite il burro rimasto, il parmigiano, un pizzico di pepe e un trito di erbe fresche a piacere. Mescolate vigorosamente e lasciate riposare 2 minuti prima di servire.