Torta salata autunnale

Preparazione della pasta brisè:

• Miscelare le farine insieme al lievito.
• A parte frullare il sale con l’acqua, l’olio e la curcuma. Emulsionare bene il tutto.
• In una boule unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi ed impastare.
• Formare un composto liscio ed uniforme, lasciarlo riposare per un’ora. Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia spessa 3-4 millimetri. Adagiare la sfoglia sul fondo di una tortiera.
• Versare la pastella di ceci alle verdure e polverizzare con la miscela di noci e nocciole.
• Infornare a 170° per circa 35 minuti.

Preparazione del ripieno:

• Miscelare la farina di ceci con l’acqua formando una pastella liscia. Unire un pizzico di sale e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
• Mondare le verdure, tritare finemente lo scalogno, tagliare a julienne le carote, affettare finemente i funghi, grattugiare la zucca. Rosolare lo scalogno con un pizzico di sale ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
• Unire le carote ed i funghi. Continuare la cottura per alcuni minuti. Incorporare la zucca e lasciar aromatizzare.
• Lasciar intiepidire le verdure, quindi unirle alla pastella.