Torta salata
con paté di legumi e melanzane

Preparazione della brisée:

• Sciogliere il sale nell’acqua, unire l’olio e la curcuma. Emulsionare bene il tutto.
• Tritare finemente la cipolla.
• In una boule unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi ed impastare bene il tutto.
• Formare un impasto liscio ed omogeneo, lasciarlo riposare per un’ora.
• Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia sottile. Adagiare la sfoglia sul fondo di una tortiera.
• Versare il patè di legumi, coprire con le verdure e polverizzare con il pangrattato all’origano.
• Infornare a 170° per circa 35 minuti.

Preparazione del ripieno:

• Porre in ammollo i borlotti con alloro e rosmarino per almeno 8 ore. Sciacquarli bene e cuocerli con acqua non salata aromatizzata con alloro e rosmarino.
• Porre in ammollo i cannellini con alloro e rosmarino per almeno 8 ore. Sciacquarli bene e cuocerli con acqua non salata aromatizzata con alloro e rosmarino.
• Porre in ammollo i pomodori secchi per 15 minuti, quindi strizzarli e tagliarli grossolanamente.
• Frullare i borlotti ed i cannellini con i pomodori secchi, un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine d’oliva ed acqua fino ad ottenere un patè liscio.

Preparazione della copertura:

• Affettare le melanzane, condirle con il sale e lasciarle spurgare per 30 minuti.
• Grigliare le melanzane con un filo d’olio extravergine d’oliva.
• Affettare i pomodori ramati, grigliarli con un pizzico di sale ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
• Miscelare il pangrattato con l’origano.